Dans un souci de conservation, de nombreux aliments sont aujourd'hui mis en boîte ou conservés sous vide. Les boîtes de conserve sont appertisées, c'est à dire que l'on chauffe le récipient étanche de manière à tuer les micro-orgnanismes contaminants....

Les mollusques (moules, huîtres, coquilles St jacques, bigorneaux, calamars, seiches...), les crustacés (crevettes, crabes, langoustes, homards...) et les poissons accumulent les polluants microbiologiques et chimiques dans leur organisme. Ainsi, phycotoxines,...